都知道牛肉营养丰富，是食补的上上之选，但很多人看到牛肉的第一个想法就是无从下手，而且牛肉的价格比猪肉要贵的多，想给孩子做，又怕做不好做不烂浪费了这优质食材。没关系，今天我就给大家带来牛肉最简单最家常的做法——番茄牛腩，元旦假期给孩子做一份番茄牛腩，汤鲜味美、滋补强身，赶快收藏起来吧。
食材介绍新鲜牛腩肉g，西红柿2个，葱姜、八角、花椒、香叶、盐少许。牛肉含有丰富的蛋白质、氨基酸，牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，它对增长肌肉、增强力量特别有效；牛肉的组成比猪肉更接近人体需要，可有效提高机体抗病能力。中医食疗认为：寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。虽然牛肉价格稍贵，不过有条件还是要多给孩子买点。
1、挑选牛腩肉最好挑色泽鲜红有光泽，层次清晰略带雪花的牛腩肉，这样的牛腩肉瘦肉多肥肉少，略带筋膜，炖起来最香，如果没有合适的牛腩肉也可用其他牛肉代替，总体原则就是肥肉跟筋膜不要太多，也不能完全没有，纯瘦肉炖起来会显得柴，不够鲜嫩。牛腩先在清水中浸泡20分钟左右，去除其中的血水，浸泡完捞出沥干水分备用。
2、牛肉切成2厘米左右见方的大块，牛肉在烹饪过程中会缩水，切块可以略大，这样牛肉才更加鲜嫩。正常烹饪过程中牛肉会缩水一半左右，所以一斤生牛肉最多只能做出半斤左右的熟牛肉，这也是过年时，不良商贩煮牛肉时往里添加有害添加剂减少质量损耗的原因。
3、西红柿去皮。西红柿去皮最简单的办法就是顶部用刀开十字口，然后在开水里泡1分钟，西红柿皮很轻易就能揭掉，去皮后切小丁备用。
4、牛肉下冷水锅，水烧开后再煮一两分钟，捞出沥干水分。这一步的目的还是为了去除牛肉中多余的血水，冷水下锅可以防止牛肉突然受热收缩，血水排不出来，也影响最后的口感。
5、炒锅中底油，油温六成热时加入葱姜、花椒、八角、香叶一起翻炒出香味。然后将焯水过的牛肉加入炒锅一起翻炒2分钟，最后加入半勺食盐调味。
6、将切好的西红柿一起加入，慢慢翻炒将西红柿丁炒成果酱状，这样最后的汤汁才会酸爽浓郁，冬季西红柿多为大鹏种植，缺少汁水，也可用成品番茄酱代替，只是没有新鲜西红柿的清香了。
7、一次性加入足量开水，小火炖煮1个小时，嫌时间太长的话也可用高压锅代替，水开后将牛肉汤汁一起加入高压锅，上气后小火压20分钟也可以保证牛肉酥烂入味。
8、出锅前大火收汁，撒上少许香菜就可以上桌了。寒冬假期端上一盆热气腾腾的番茄炖牛腩，给孩子补充营养，提高免疫力，预防感冒，这道假期美食的做法您都清楚了么，是不是很简单呢，快给孩子来一份吧。