化雪当前阶段，中国餐饮业正在经历前所未有的寒冬。比起年的非典时期，如今的“寒意”有过之而无不及。受疫情影响，渝乡辣婆婆年1月收入损失约万元；真功夫堂食营业额相比去年同期下降70%；西贝董事长贾国龙“喊话”账上资金撑不过3个月……如此高密度的歇业，让餐饮企业陷入“现金流紧缺”危机，让我们看到餐饮业的这条“生命线”是如此脆弱与紧绷。在此背景下，俏江南创始人张兰、观见餐饮小学发起人汪洁和资深餐饮投资专家刘晓东集结社会资源与力量，联合发起“易基金”，帮助餐饮企业渡过难关。今天，《节点名人堂》专访易基金三位发起人，一起为大家分享易基金对餐饮行业的洞察与投资策略。易基金背后的行业大牛易基金是一支专注餐饮领域投资的项目基金，由俏江南创始人张兰、观见餐饮小学发起人汪洁和黑峪餐创创始人刘晓东联合发起成立。这支基金因疫情而起，“易”音同疫情的“疫”，希望中国餐饮经营者能自此变得容易一些。易基金的三位发起人对行业有着深刻的洞察，投资经验丰富。·俏江南创始人张兰，是餐饮行业从业30多年的“老江湖”；·观见餐饮小学发起人汪洁，是行业的资源链接和品牌达人，多家企业顾问；·黑峪餐创创始人刘晓东，是资深餐饮投资专家，曾投资过海底捞颐海国际、大众点评等知名餐饮企业，曾任厚生资本投资总监。我们的对话，就从这三人的合作开始。节点财经：疫情之下，为什么要发起易基金？张兰：项目我从年就一直在看，疫情加速了我们易基金的成立。我从业30多年，深知经营餐饮企业的艰辛。在当下时段，餐饮企业在互联网思维、营销、供应链等各个方面都需要支持。疫情期间，餐饮企业发生“现金流紧缺”问题，对于那些经营多年、体系建设比较完善的企来说，应对措施相对多一些，而有些中小企业就比较慌。我们成立易基金，是希望为这些餐饮企业在资金、资源和供应链等多个方面提供支持，帮助这些企业渡过难关的同时，加速它们的成长。在易基金中，我是一个“综合性”的角色，不单是投资人，我还是创业导师、领路人和引荐人。对我个人而言，也算是“二度出山”。30多年来，我总结了丰富的经验，也踩了很多坑，我希望通过易基金把我的经验分享给企业，强化他们的组织管理、体系建设能力，让资本为企业经营注入活力。节点财经：相比同类型基金，易基金的差异性体现在哪里？汪洁：我认为，我们更专注。前段时间，我在做“急速融资通道”的时候，发现很多餐饮企业对疫情来袭并没有做好准备，不少企业存在现金储备短缺，管理体系、供应链体系不完善的问题。但反过来说，这些企业的本质是不错的，一次重感冒是打不垮的。松下幸之助曾有一个很经典的“水库理论”——经营企业应该像水库蓄水一样，景气时要为不景气时做好准备，一定要保留后备力量。易基金聚焦“现金流”，为这些企业建立“现金水库”，帮助他们把现金储备和这一阶段的风险扛过去，让他们在未来有机会站在行业顶端。节点财经：运营“易基金”这样一支新基金面临哪些挑战？刘晓东：我一直专注在餐饮这个领域，DNA比较偏向投资这一块。这个领域内专注餐饮的基金还是比较少的。从我的履历来说，我一直在做投资，现在做易基金的运营是一个延续。基金的本质上是“人”生意。从核心团队组建方面来说，易基金有一个非常好的开始，有专业的团队来管控募投管退的全部流程。运作一支新基金，我认为最大的挑战在于挑选优质项目，也希望尽自己的所能找到冠军品牌。现阶段，餐饮企业都在抱团取暖，我们也要注意步子不要迈的太大。节点财经：当下阶段，餐饮行业处在怎样的发展水平？希望易基金对餐饮行业起到怎样的作用？汪洁：进入21世纪以来，中国餐饮业的发展更加成熟，更加注重内涵文化建设，积极推进产业化、国际化进程。从本质上讲，餐饮是一个现金流强依赖的行业。目前，大部分的餐饮企业是依托于商业地产经营实体门店的餐饮品牌，盈利模型主要是“卖服务、卖人工”。餐饮业与地产业有一个相似之处就是“高周转”。因此，大部分餐饮企业老板不会保留大量现金，有利润就拿去开新店，一般只保留1-2个月的运营资金。然而，连锁化、规模化这些护城河，在疫情面前短短数十日就成了餐饮企业最大的负担。这段时间我持续观察行业进展，我认为，“年1月九毛九上市”给餐饮行业带来的影响，远远超过海底捞的上市。九毛九的上市募资，给九毛九的经营提供了有效的缓冲带，减缓公司的资金压力。我希望易基金，能够起到建立“缓冲带”的作用，帮助各位从业者在疫情阶段重新审视和盘点下自己，转换思维去寻找新的切入点和增长点。洞悉背后的投资逻辑近年来，餐饮行业整体年均增速基本保持10%以上，年有望突破5万亿。从投资者角度来说，餐饮行业里还存在大量的投资机会。餐饮消费是易基金长期